今日は、チキンの肉団子を、グリーンマサラソースで、煮込んだ料理を作りました。 【作り方】 〈材料〉 (グリーンマサラソース) りんご 1/2個(皮をむきざく切り) ミント葉 大さじ2(みじん切り) 香菜 大さじ5(ざく切り) 靑唐辛子 2本(ざく切り) た…
今日は、なめこで、アチャールを作りました。 なめこといえば、酢の物や味噌汁のイメージですよね。 そんな日本の食材を、スパイス料理に仕上げてみました。 【作り方】 〈材料〉 なめこ 200g(2袋ぐらい) 植物油 大さじ4 クミンシード 小さじ1/2 (A) 塩…
今日は、ホクホクコンビのカレーです。 かぼちゃと3色の豆で作りました。 ひよこ豆とマローファットピース(海外の青えんどう豆)とレッドキドニーです。 豆は、パウチの市販品を今回使いました。 一度水に漬けて、レンジで3分ほどしっかり火を通します。 す…
今日は、トゥールダルと野菜を煮込み、トマトとタマリンドで酸味のある、南インドの料理を作りました。 野菜は、大根としめじといんげんです。 トマトは、カットトマトを使いました。 レシピ本では、なすとしめじでしたが、野菜は、お好みで色々アレンジでき…
今日は、黄色のカリフラワーを見つけました。 さっそく、組み合わせの良いグリンピースと合わせて、クミン風味のサブジにしました。 ターメリックをあまり使わなくても、黄色が映えます。 シンプルな味付けで、カレー以外の料理の付け合せとしても合わせやす…
上の写真の料理は、初め下の写真のようにスープでした。 しかし、出来上がったものの、なんとなく満足できず、汁なしにして、味も変更しました。 枝豆も追加し、美味しそうに変身しました。
ビリヤニを、レンジで作るレシピがあったので作ってみました。 具は、鶏ささみ、じゃがいも、にんじん、いんげんです。 (A) バスマティライス 150g 水 270ml ターメリック 少々 チリペッパー 少々 ガラムマサラ 2g 塩 5g (B) 鶏ささみ 1本 野菜(じ…
昨日からの寒波で、すっかり身体が冷え切ってしまいましたね。 こんな日は、温かい物で、ほっとするのが一番です。 今日も小豆を煮たので、ぜんざいを作りました。 そして、かぼちゃを角切りにして、一緒に煮ました。 栄養もしっかりとれて、見た目もほっと…
いただいた、ふきのとうでオリーブオイル漬けを作ってみました。 ふきのとうのあくを、しっかり取るのがポイントです。 切ったそばから水につけて、その後、塩を入れたお湯で茹でます。 冷水にとり、水にさらしながらあくをとります。 その後、水気を十分に…
大寒を迎え、寒さがますます厳しくなってきました。 あと、十日もすれば立春、節分です。 寒さは続きますが、春に向かってそれぞれが、動き出しますね。 店頭では、菜の花が顔を出してきました。 早速、春を先取りして、菜の花ととうもろこしをサブジにして…
今日は、紫いもでイストゥーを作ってみました。。 あざやかな紫が、ココナッツミルクと溶け合って素敵な彩りになりました。 紫いもの甘みを活かすため、素材はシンプルにいもとたまねぎだけで、仕上げました。 辛味の料理の脇役にぴったりの味です。
このカレーは、スープ感のある料理です。 寒いこの時期、温まることもでき、野菜もたっぷりとれます。 味付けは、スパイスはシンプルに、ブイヨンで味付けられ子どもからシニアまで味わってもらえます。 トマトをくし型切で入れるところがいいですね~
ビリヤニを作った後、ミントの葉が残ったので、ミントカレーを作りました。 ミントのおかげで、さっぱりとした仕上がりでした。 鶏もも肉を2cm角くらいの小さめに、切るのが良いようです。 ミントは生葉だけで作りましたが、レシピ本ではドライミントを使っ…
以前も豆のお話をしましたが、今日は、そんな豆の中で、最近のお気入りの豆について、お話します。 トゥールダルです。 野菜などと、煮ても美味しいのですが、私はシンプルにターメリックと少しの植物油で煮ます。 まず初めに、豆2カッブ(一度にたっぷり作…
チキンカレーと青菜のスパイス炒めと、たまねぎのアチャールお家で復習しました。 美味しくできました~ 今までよりも、サクッと出来上がり、お味噌汁を作るような手軽さでした。 肉の切り方や、たまねぎの切り方の大きさを 習ったようにすると、あら不思議…
先日、スパイス料理のワークショップに参加しました。 私が、時々お伺いするミールス専門店の方のワークショップです。 初級編ということで、チキンスパイスカレー、青菜のスパイス炒め、たまねぎのアチャールを教えていただきました。 店主さんの明るい掛け…
お正月の三が日が過ぎた頃、栗ぜんざいを作りました。 そして今日は、鏡開き。ということで 芋ぜんざいを作ってみました。 大きな甘太くんをサイコロ切りにして少し固めに茹でこぼし、あずき(あんこにしてました)と一緒に、煮込んでいきます~ 芋の甘みが…
今日は、七日ということで、スーパーなどで、七草粥の野菜セットが売られてます。 今年は、例年通りではなく、スバイス粥にしようと思い、冷蔵庫の中から、七草集めて(本来とはちょっと違いましすが)鍋に投入。 出汁は和風にしました。茅乃舎のだし。 野菜…
おせちの中に、スパイス料理を入れてみました~ えびといかのレモンカレー。 トマトとレモンの酸味が、海鮮系にピッタリです。 翌日には、豚しゃぶ肉とオクラのカレー、黒目豆カレー、黄色カブのアチャールを作りました。 パニールと黒豆の和え物、美味しい…
今年は、お正月準備も早めにできました。 餅つきは、餅つき機で新たな発見で、楽々出来るやり方を身につけました~ お正月以外でも、気軽にできそうです。 次は、2月に寒の餅でも挑戦しようかなあ~ 干し柿も無事飾れました。 数の子も味付け、昨年よりうま…
今日は、マスタードを使った料理のお話です。 私は、ほぼ毎日、マスタードシードを使っています。オイルで温められてはじけてくると、ポッブコーンのような香ばしい香りがしてきます。 マスタードオイルもコクが出ますね。 そんなマスタードを、使った料理を…
明日は、いよいよ餅つきの日。 あんこ餅用のあんこを作りました。 小豆を炊飯器で煮て、砂糖と塩を入れ、丸めて準備万端。 大納言でも作ってみました。 つきたて餅で作るあんこ餅は、とても美味しいです。 炊いた小豆でぜんざいも少し。 今年、手作りした干…
私は、おでんが大好きです。 色々な具が、鍋の中で出汁の味をしっかり吸収して、美味しくなります。 お餅が好きなので餅巾着は、たくさん食べたい。 油揚げを買ってきて、油抜きしてから、丸餅を一個まるまんま入れて、爪楊枝で入れ口を閉じ煮込みます。 お…
昨日は、冬至でした。 雪が降って急激に寒くなった一日でした。 冬至といえばかぼちゃですね~ 栗かぼちゃのスパイス炒めは、美味しかった〜 ホクホクで、マスタードシードのポップな香りが、食欲を誘います。 和風や洋風もいいですが、スパイスとの相性もと…
今日は、お出かけがあったので、帰宅が遅くなりました。 こんな日でも、何品かは、スパイス料理を作りたいと思い、キッチンに立ちました。 作った料理は、ビーツのトーレンとラタトゥイユ、かぼちゃのスパイス炒め、カリフラワーとにんじんといんげんのサブ…
先日、魚屋さんで、マグロのあらを見つけました~ 久しぶりです。 マグロのあらは、なかなか店頭に出ないので、見つけたら即買いします。 早速、フィッシュマラバールカレーに、仕上げます。 私は、タマリンドベースのフィッシュマラバールカレーを、よく作…
昨日、レバーマサラを作りました。 レバーの下処理をしっかりすると、臭みなどが無くなり、食べやすくなります。 新鮮なものを選ぶのは、もちろんですが、水洗いと牛乳でしっかり処理します。 一口大にした切り身を水の中に入れて、時計回りにぐるぐる回しま…
今日は、バリーズティとクラフトスパイスを合わせてみた~のお話です。 クラフトコーラーの原液をお湯で割って、ホットで飲むと、体がホカホカして温まります。 バリーズティは、ミルクティーにすると美味しいですが、今回は、ストレートで。 クラフトスパイ…
渋柿を干し柿にしてから、3週間経ちました。 良い具合に、シワシワになりました〜 もみもみしながら、やわらかくしてきました。 今日、一つ、味見をしてみました。 甘みは、控えめで、とても良い感じです~ 自然の甘みに心が、癒やされます。 お正月の鏡餅に…
今日、ビリヤニ作り2回目に挑戦しました。 今回は、前回よりも本格的に作ってみました。 グレイビーとバスマティライスを、2段重ねの方法で、コリアンダーとミントの葉を間にはさみ、蒸しあがりを待ちます。 出来上がりは、とても満足にできました~ これか…