レシピ本の中で、時々鮮やかな赤色で、目を引くビーツ。 お店では水煮の真空パックで売られているのを時々見かけます。 私も一度利用してみました。 食卓が華やぎます。 先日、生ビーツを発見! 早速、料理に仕上げます。 作ったのは、ビーツのココナッツ炒め…
今日は、聞き慣れない名前の料理のお話です。 イストゥーという名前です。 私も初めて知りました。 お気に入りのミールス専門店で、キットが置いてあり、気になって買いました。 レシピ本では、ケララシチューとも言われています。 簡単に言えば、インドのコ…
最近は、ポタージュの中に具をたくさん入れるレシピをよく作っています。 先日は、ブロッコリーとじゃがいもとたまねぎのポタージュの中に、5色豆とコーンを投入、具だくさんスープの出来上がりです～ これだと、食べごたえと栄養面でバッチリです。 身体も…
今日は、カスカラティーについてのお話です。 カスカラティー初めて手にしました。 カスカラとは、コーヒーチェリーから種子の他の部分、果肉や外皮を使用したものがカスカラです。 味は、コーヒーとは異なって紅茶やハーブティーに近いそうです。 カスカラ…
今日は、キチュリについてのお話です。 キチュリは、豆とお米をお粥にして、スパイスで香りをつけたオイルを混ぜた、身体にやさしい料理です。 にんじん、いんげん、じゃがいもなど野菜を一緒に煮込んだものもあります。 豆はムング豆を使いました。 煮込む…
先日、なすのスパイス焼きを作りました。 使うなすは、米なす、白なすなどです。 大きく輪切りにして、ターメリックと小麦粉と塩を混ぜたものを、なすの表と裏にしっかりまぶします。 少しなじませてから油で両面をしっかり焼きます。 なすの旨みを活かすた…
今日は、地あぶらについてのお話です。 あまり聞き慣れない名前の油ですが、とても素材を活かして、料理を美味しくしてくれる油です。 青菜炒めとかに使うと、コクが出て味わい深くなります。 地あぶらは、 圧力をかけて絞る圧搾法で作られる菜種油です。 油…
今日は、ビリヤニについてのお話です。 ビリヤニとは、インドやその周辺の国々で食べられている、スパイスと肉が入った炊き込みご飯です。 肉の他に野菜だけだったり、魚で作ることもあります。 インドでは結婚式や誕生日などのおめでたい日に振る舞われると…
昨日、久しぶりにお豆を買い出しに行きました。 ダルを作る機会が増えたので、無くなる前に補充です。 今回は初めて黒目豆を買いました。 ブラック・アイド・ピース、ロビア、など呼び方も色々ありますが、お赤飯で使う豆と同じささげ豆の仲間でした。 お赤…
今日は、パンチフォロンというスパイスについてのお話です。 レシピ本を見ていると、時々「パンチフォロン」というスパイスが載っています。 ベンガル料理作りの時に使うようです。 パンチが５を意味し、フォロンがスパイスという意味だそうです。 ５つのス…
今日は、数種類のスパイスで作る、クラフトコーラのお話です。 先日、クラフトコーラを飲みました。 スパイスが香り、とても飲みやすい！ コリアンダー、シナモン、クローブ、カルダモン、しょうが、ナツメグ、スターアニス、レモンなどなど。 スパイスをそ…
今日は、アチャールのお話です。 インド料理のアチャールは、お漬物みたいなものとしてレシピで紹介されています。 我が家でも、よく作りますが、私は、必ず食材に火を入れて加熱してます。 例えば、赤玉ねぎで作るときは、薄切りにしてレンジで加熱後、甘酢…
寒くなったので、北インドでよく食べられている、バターチキンカレーを作りました。 先日届いたカスリメティを使って。 とても香りが良いです。 コクのある誰でもが、好きになる味です。 レシビによって使う食材は色々ですが、昨日、私が作ったのは、 鶏もも…
今日は、ヨーロッパの冬の定番のジンジャークッキーのお話です。 昨日から、いよいよ12月。 アドベントカレンダーもスタートです～ クリスマスマーケットもひらかれ、クリスマスへのカウンドダウンが始まりました。 街のお店では、クリスマスにちなんたお菓…
今日は、ポタージュスープのお話です。 ここ数日で、気温がぐっと下がり寒くなりました。 寒くなってくると、温かいものが恋しくなりますね。 スープや鍋など食べる機会も増えてきます。 そこで、昨日作ったポタージュスープの紹介です。 カレー風味のポター…
今日は、紅茶のお話です。 バリーズティという紅茶を知っていますか。 アイルランドでよく飲まれている紅茶で、 ミルクティーにして、マグカップで日に何度も飲まれるようです。 優しい味わい。とてもシンプルで好きです。 私は、もともと、チャイが好きで、…
週末は、産直市場で、新鮮な朝採れ野菜たちを買いに行きます。 開店直後は、品揃えが充実していて、迷ってしまうほどです。 そんな中、珍しい品種が時々置かれています。 スーパーでは、中々目にすることがない、 ハロウィンスイート（さつまいも）、 アンデ…
音楽とスパイスについて思ったこと。 先日、ある楽器の演奏会を聴きに行きました。 クラリネットです。 ピアノの演奏で奏でられる音に、身体も心も、やさしく包まれ、失われた生気を取り戻してゆきました。 クラリネットのために作られた曲を堪能し、後半は…
先日、たまねぎ作りのため土作りで耕したところ、冬場は日当たりがあまり良くない。 ということで、場所変更しました。 はじめから耕しなおしです。 良い運動にはなりました。 干し柿追加 干し柿もさらに皮むき干します～ 軒下に吊るされた柿、風情がありま…
今日は、お豆の話です。 ひよこ豆、レンズ豆、大豆、いんげん豆、黒大豆、小豆の６種類が合わさった、香ばしく、やさしい味の飲みやすいお茶を見つけました。 料理とお茶、まめまめで最強ですね。 ところで、「あずき」と「ささげ」という豆があるのですが、…
今日は、干し柿のお話です。 この時期になると、干し柿が店頭にたくさん並んできます。 産直市場では、干し柿用の柿が、山積みでたくさん売られています。 そこで、今年の冬は、自分で干し柿を作ってみようと思いました。 早速、大きな柿を買ってきて、ピー…
今日は、スパイスのお話です。 レシピ本で、時々目にするスパイスで、カスリメティというのがあります。 あまり聞いたことがない、名前なのですが、バターチキンカレー作りに使われています。 せっかく作るなら、やはり無いよりあったほうが美味しそうと思い…
魚のつづき ブリのあらを買った翌日、家族が釣りに行きました。 連れて帰ってきた、お魚がたくさんありました。 こちらは白身魚で、 アラカブ、アコウ、イラ（ベラの仲間）。 せっせとウロコをとり、内臓と頭を処理して身は、アコウとイラは、開きにせずぶつ…
今日も魚のお話です。 以前近くに、老夫婦で営業されている魚屋さんがありました。 その頃は、今ほどさかな愛が強くなかったので、お買い物に行くことがありませんでした。 そしてある日、残念ながら閉店しました。 その後、スパイス料理作りで、魚をよく使…
今年、初めて、たまねぎ作りをしてみることになりました。 毎日たまねぎを使うので、自分で、作ったら楽しいかもと思いました。 野菜づくりは、初めての経験です。 土作りから植え付けてまで、詳しい方に聞いたり動画を見たりして、進行中です。、 昨日、た…
今日は、魚料理のお話です。 私は、フィッシュマサラバールという、タマリンドを使った魚カレーをよく作ります。 使う魚は、ブリのあらが、一番のお気に入りで、サバもアジも美味しいです。 少し酸味のあるカレーですが、その酸味が魚の旨みと合わさり、なん…
よく作る料理に、ミックスベジタブルカレーがあります。 私は、冷凍のミックスベジタブルにパブリカ、ズッキーニ、コーン等を追加して作っています。 肉や魚は、入りませんが、しっかり炒めた、たまねぎとトマトにスパイスが合わさり、野菜にコクを出してく…
今日は、きのこのお話をです。 野菜売り場にならんで、毎日の食卓を彩ってくれる存在です。 我が家では、スパイス焼きやカレーになります。 きのこの４種のカレーを、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、しいたけで作ってみました。 きのこからしっかり味が…
今日、魚についてのお話です。 魚料理は、以前は、刺身、焼く、煮付け、鍋などで登場していました。 スパイス料理を作るようになってからは、魚カレーになったり、スパイス焼きになったりします。 スパイスの効果で臭みなどが無くなります。 以前より魚が身…
今日は、スパイス料理で使う油についてのお話です。 我が家では、ひまわり油、菜種油、ココナッツオイル、マスタードオイル、ごま油、オリーブオイル、バター、ギーを使っています。 よく使うのは、ひまわり油と菜種油です。 癖がないのでどんな料理にも使え…
